記者：您好！感謝您接受我們的采訪。首先想請(qǐng)您談?wù)匁r香菇的加工過(guò)程。請(qǐng)問(wèn)鮮香菇是如何被挑選出來(lái)的？

專(zhuān)家：我們通常會(huì)選擇菌蓋直徑在4厘米以上的鮮菇，它們應(yīng)該具有肉質(zhì)肥厚的特點(diǎn)，并且表面沒(méi)有破損，形態(tài)也應(yīng)該是比較規(guī)則的。為了保持鮮香菇的新鮮度，我們?cè)诩庸み^(guò)程中不會(huì)用水洗的方式來(lái)清潔它們，而是確保它們的含水量保持在90%以上。

記者：那么對(duì)于運(yùn)輸過(guò)程中的脫水問(wèn)題，你們采取了哪些措施呢？

專(zhuān)家：是的，不同的運(yùn)輸方式對(duì)鮮香菇的含水量有著不同的要求。例如，如果采用空運(yùn)，我們需要將鮮香菇的水分含量控制在90%以下；如果是海運(yùn)，則需要將含水量維持在65%至70%之間，同時(shí)避免因?yàn)槭鴮?dǎo)致菇面出現(xiàn)皺紋。為此，我們有三種主要的脫水方法：

1. 冷風(fēng)脫水法：這種方法是在不破壞鮮香菇品質(zhì)的前提下，通過(guò)冷風(fēng)機(jī)去除一部分水分。它適用于小包裝的空運(yùn)，并且在冬季效果更好。

2. 曬烘脫水法：這種方法是先利用陽(yáng)光讓鮮菇稍微干燥一些，然后再將其放入烘干機(jī)進(jìn)行烘烤，當(dāng)菇面顏色變得稍白時(shí)立即取出，注意不要過(guò)度干燥。這種方法能夠顯著減少鮮香菇的含水量，適合于大包裝的海運(yùn)或者空運(yùn)。

3. 低溫干燥法：這種方法是在一個(gè)配備了除濕機(jī)的高溫庫(kù)里進(jìn)行的，通過(guò)控制濕度并保持低溫環(huán)境來(lái)實(shí)現(xiàn)干燥的目的。經(jīng)過(guò)2-3個(gè)晝夜的處理，鮮香菇的表面會(huì)變得略微發(fā)白，表明其含水量已經(jīng)達(dá)到了運(yùn)輸?shù)臉?biāo)準(zhǔn)。

記者：接下來(lái)我想了解一下鮮香菇的包裝流程。請(qǐng)問(wèn)你們?nèi)绾螌?duì)鮮香菇進(jìn)行分級(jí)？

專(zhuān)家：我們對(duì)鮮香菇的分級(jí)非常嚴(yán)格，以滿(mǎn)足不同客戶(hù)的需求。比如，日本的株大榮公司就有一套詳細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)：M級(jí)的鮮香菇直徑需要在4-5厘米之間，每盒裝6只；L級(jí)的鮮香菇直徑則是5-6厘米，每盒裝4只；還有2L級(jí)，鮮香菇的直徑是6-7厘米，每盒裝2只。這些等級(jí)的鮮香菇的菇柄長(zhǎng)度都在2厘米左右。

記者：包裝盒的質(zhì)量和裝量有什么具體的要求嗎？

專(zhuān)家：包裝盒有兩種類(lèi)型：塑料盒和硬紙板箱，分為大小兩種包裝。小包裝是將鮮香菇裝入塑料盒后，再放入紙箱內(nèi)，重量分別為8公斤和10公斤。大包裝則是用大型的保鮮袋包裝，然后放入泡沫箱內(nèi)，外面再用紙箱包裹，重量分別是5公斤和10公斤。

在大包裝的過(guò)程中，需要注意幾點(diǎn)：首先，要將加工好的鮮香菇在冷庫(kù)中降溫至0°C；其次，在裝入大保鮮袋之前，需要抽出空氣，可以用吸塵器完成這個(gè)步驟；最后，要扎緊袋口，以確保鮮香菇在運(yùn)輸過(guò)程中不受外界環(huán)境的影響。此外，不同級(jí)別的大包裝香菇有一定的比例要求，通常是M級(jí)不超過(guò)25%，L級(jí)占50%，2L級(jí)大約25%左右。

記者：最后，請(qǐng)談一談鮮香菇的儲(chǔ)存和運(yùn)輸環(huán)節(jié)。

專(zhuān)家：所有準(zhǔn)備運(yùn)輸?shù)陌b好的鮮香菇都必須存放在冷庫(kù)中，如果沒(méi)有冷庫(kù)的條件，也應(yīng)該將溫度控制在0°C左右。小包裝的鮮香菇儲(chǔ)存時(shí)間不應(yīng)超過(guò)3天，否則菌蓋表面的顏色可能會(huì)加深，菇柄的切口也會(huì)發(fā)黑，這將導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量下降，影響銷(xiāo)售。

記者：謝謝您的分享。對(duì)于那些希望保持倉(cāng)庫(kù)濕度穩(wěn)定的企業(yè)來(lái)說(shuō)，您是否有任何建議的產(chǎn)品？

專(zhuān)家：我推薦使用工業(yè)除濕機(jī)。這種設(shè)備可以幫助有效地控制倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的濕度，從而提供一個(gè)更加穩(wěn)定和有利于鮮香菇保存的環(huán)境。